Các loại nhân bánh trung thu

Nhân thập cẩm là hỗn hợp "mười vị" truyền thống: mứt bí, hạt sen, hạt dưa, hạt điều, vừng, lạp xưởng, thịt mỡ đường, chanh thái sợi, lá chanh và rượu mai quế lộ. Vị mặn ngọt béo đan xen, dai dai giòn giòn — là nhân bánh gây tranh cãi nhất: người mê thì mê, người ngán thì ngán.

Bánh thập cẩm ngon phụ thuộc vào độ tươi của hạt và độ thấm của rượu mai quế lộ. Nhân thập cẩm nướng kỹ để được lâu nhất trong các loại nhân, nên thường là lựa chọn biếu tặng truyền thống.

Nhân đậu xanh xay nhuyễn sên với đường và dầu, thường kẹp một hoặc hai lòng đỏ trứng muối ở giữa — vị bùi béo cân bằng mặn ngọt. Đây là nhân bánh phổ biến nhất, hợp cả bánh nướng lẫn bánh dẻo.

Nhân hạt sen sên mịn, vị thanh và thơm nhẹ, được xem là nhân "sang" vì nguyên liệu đắt. Nhân trà xanh, khoai môn, đậu đỏ là các biến tấu quen thuộc: vị dịu hơn đậu xanh, hợp người không thích ngọt đậm.

Ngoài thập cẩm, nhân mặn còn có gà quay, jambon, chả bò, vi cá — phổ biến ở miền Nam. Nhân mặn ăn no và đậm hơn, thường chỉ đi với vỏ bánh nướng.

Nhân chay dùng đậu xanh, hạt sen, nấm và mứt thay thịt, dành cho người ăn chay trong mùa lễ. Nhân ít đường hoặc dùng đường ăn kiêng phục vụ người tiểu đường — nhưng vẫn nên ăn có chừng mực.

Những năm gần đây xuất hiện nhân bánh lava (trứng chảy), socola, tiramisu, phô mai, sầu riêng — chủ yếu đi với vỏ bánh dẻo hoặc vỏ bánh lạnh. Các nhân này nhắm tới giới trẻ và thường cần bảo quản lạnh.

Dù nhân hiện đại đến đâu, bánh vẫn giữ ý nghĩa chia sẻ đêm rằm. Nếu mua cho gia đình có người lớn tuổi, nhân truyền thống vẫn là lựa chọn an toàn; cho nhóm bạn trẻ, nhân mới lạ tạo bất ngờ thú vị.